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        喊山

　　這是延續數百年的武夷山采茶祭祀，每年春茶開采之時，茶農供祭茶神，高喊：“茶發芽!茶發芽!”祈求神靈保佑武夷巖茶豐收、甘醇。

　　曬青

　　以前茶青都晾在竹籮上，但現在都直接鋪塊布，把茶青晾地上，這樣晾得更多也更快。

　　搖青

　　搖青、發酵是形成高品質烏龍茶綠葉紅鑲邊的關鍵，手工搖青是個耐心活，而用大型電動滾筒的話，師傅在旁邊看著發酵情況就行。

　　炒青

　　吳伯認真指導著接班人傳統手藝，現在很多年輕人都受不了鐵鍋的熱度。

　　烘焙

　　合適的溫度對巖茶品質的提升和巖韻的突顯有決定性作用。

　　機器**控溫雖然提高了效率，卻少了炭火焙出的韻味。

　　精挑

　　焙干后的毛茶，經過女工精挑，就可以上市了。或許只有這一步離不開手工制作。

　　5月，武夷山天心巖茶村，空氣中彌漫著茶葉發酵的香氣。巖茶村幾乎每家都忙著制茶，而這在十多年前可見不到。

　　老茶農吳煊海家也不例外。

　　吳伯13歲開始種茶、制茶，是村里出名的焙師傅，幾乎見證了近百年巖茶的興衰沉浮。他說，小時候聽外公講，抗日戰爭前，好的武夷水仙得30塊大洋一斤，幾乎要半個家產，大家連包茶的紙都拿來泡著喝。但打他做茶起，似乎就沒見過這么好的光景，直到這幾年。

　 　計劃經濟時期自不必說，就是上世紀90年代茶葉市場剛放開時，巖茶還是背出去賣都賣不動。當時，吳伯做導游的女兒菊仙聽說香港人喜歡喝武夷巖茶，便背著 100斤巖茶闖深圳，可跑了3天沒賣出一斤，因為在那沒人聽說過“武夷巖茶”。后來一個茶老板試探地問她：“聽說你們那有一種茶叫‘大紅袍’，好茶，你有 嗎?那個我們要!”“大紅袍”不就是武夷巖茶嗎?改個名，菊仙的茶以高出原來3倍的價錢賣出了10斤，一下賺了600元!這讓吳伯覺得，武夷巖茶的春天回 來了。近兩年，武夷巖茶價格更是水漲船高，而且再貴都有人上門求茶。

　　為了擴大產能，茶農們越來越多地用機器制茶，搖青、揉青、焙火，幾 乎都是機器代勞。生意是做大了，可吳伯卻有說不出的失落，總覺得機器做的茶少了那個味。碰到好的茶青，他還堅持手工制茶。這是極耗體力的活兒，光手工搖 青，就費了半天工夫，炒青時雙手在燒熱的鐵鍋里炒得通紅。

　　不少年輕人都吃不了苦，而且一天下來，也不過制出區區幾斤的茶。所以，現在巖茶村連手工制茶的工具都難找了。

　　吳伯想不明白：是不是這世界誘惑太多。今年開山采茶前，他特地帶上女兒，來到自家茶山開山喊山。吳伯的兒女都跟著他學做茶，他說，希望自己老了以后，兒女能繼承這手藝，把那些幾乎被遺忘了的傳統傳承下去。